Кулинария по-Китайски
У моей сестры в Китае жених. Его зовут Ван. И ничего, что он на три года, то есть ровно в два раза, младше ее — я мечтаю о том, что когда они вырастут, то поженятся и будут жить в Шанхае, а я буду приезжать к ним в гости, а то и останусь насовсем. Со стыдом признаю, что в Китай меня тянет главным образом не культурный, не экономический и не лингвистический интерес. И даже не то обстоятельство, что мужчин там, в отличие от России, заметно больше женщин. А вот то, что изрядная доля этих мужчин занимается кулинарным искусством, да еще и древнейшим и самобытнейшим в мире,— для меня вполне причина, чтобы распрощаться с родными просторами.
С точки зрения кулинарии я стопроцентный практик (да, вы правильно подумали: люблю поесть), а потому, даже сделав китайский номер журнала «Табрис», до конца не разобралась в четырех школах китайской кухни, их различиях и философских принципах, лежащих в их основе.
Я идентифицирую ее по-своему — исходя из не слишком большого, но весьма прочувствованного опыта: китайская еда бывает эфемерной, которая как бы есть, но ее как бы нет, и мощной (но не тяжеловесной). Образец первой — китайские пельмени дим сам — вы можете создать, воспроизведя движения Алексея Кузнецова из рубрики «Фоторецепт».
Яркий пример второй — говядина по-сычуаньски и технология ее приготовления — в одном из отрывных рецептов. Рискнув протестировать этот рецепт у себя дома, теперь я вынуждена повторять это священнодейство регулярно: мужчины отзывчивы на мясо, специи и яркие краски. Кстати, для мужчин в этом номере есть кое-что еще: даром что Красной армии давно нет — к 23 февраля мы приготовили для них самые кинематографичные коктейли и подобрали самые небанальные алкогольные напитки.
Так выпьем же за то… Ой, то есть приятного чтения и аппетита!
Источник: www.povarbot.ru